Friday, 17 August 2012 10:08
Thiếu dinh dưỡng
Mặc dù sau mỗi lần ăn mì ăn liền, bạn cảm thấy rất no, nhưng thực
chất, cảm giác no này là do carbohydrate đem lại. Mì ăn liền chỉ chứa
nhiều năng lượng chủ yếu từ chất béo và tinh bột. Dùng nhiều mì ăn liền
không những khiến bạn có nguy cơ bị mất cân bằng dinh dưỡng, thiếu chất
xơ, vitamin, chất đạm, khoáng chất… mà lại còn có nguy cơ béo bụng do
tiêu thụ quá nhiều tinh bột.
Tiện lợi và ngon miệng, mỳ ăn liền đã trở thành một phần của lối sống
hiện đại nhưng kèm theo nó là các vấn đề về sức khỏe như ung thư, suy
dinh dưỡng…
Bệnh tim mạch
Thường xuyên dùng mì ăn liền, bạn có nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch
như cao huyết áp, xơ vữa động mạch, đột quỵ cao hơn bình thường. Nguyên
nhân nằm ở thành phần chất béo có trong hầu hết các loại mì ăn liền.
Loại chất béo này là transfat và chất béo bão hòa, chúng vô cùng có hại
cho sức khỏe, đặc biệt đối với những người cao tuổi hay người có tiền sử
bệnh tim mạch.
Tiện lợi và ngon miệng, mỳ ăn liền đã trở thành một phần của lối sống
hiện đại nhưng kèm theo nó là các vấn đề về sức khỏe như ung thư, suy
dinh dưỡng…
Hư thận, hại xương
Một thành phần có mặt trong mỗi gói mì ăn liền mà không phải ai cũng
dễ dàng nhận ra chính là muối. Mì ăn liền thường được ướp rất nhiều
muối, với lượng muối cao như vậy, khi ăn, bạn đã vô tình làm hại thận,
thậm chí dùng nhiều có thể gây sỏi thận.
Ngoài ra, mì ăn liền cũng chứa đầy phosphate, một chất giúp cải thiện
mùi vị thức ăn. Tuy giúp bạn ngon miệng nhưng chất này lại khiến chúng
ta dễ bị loãng xương, mất xương, răng cũng yếu dần đi nếu dùng nhiều.
Ung thư
Đã có nhiều nghiên cứu đánh giá sự độc hại của mì ăn liền, với các
thành phần phụ gia như màu thực phẩm, quá nhiều muối, chất béo bão hòa…
Và hầu hết các nghiên cứu đều kết luận mì ăn liền có khả năng gây ung
thư nếu ăn nhiều trong thời gian dài.
Dị ứng
Trong mì ăn liền thường chứa một phụ gia gọi là MSG (monosodium
glutamate monohydrate), đây là loại phụ gia tổng hợp mùi vị, khiến cho
món mì trở nên ngon miệng hơn, kích thích vị giác tối đa. Thế nhưng,
trên thế giới cũng đã ghi nhận trường hợp di ứng MSG do dùng nhiều mì ăn
liền. Các triệu chứng bao gồm:
- Cảm giác nóng rát ở ngực, lưng và tay
- Buồn nôn, khó thở, uể oải
- Đau đầu, đau ngực
- Tim đập nhanh, khó thở, chóng mặt
- Bị tê tay chân.
TTVN
Mì ăn liền có tốt cho sức khỏe?
Mì ăn liền, thường được gọi là “mì tôm”, thực chất chẳng có con tôm,
miếng thịt nào hoặc nếu có thì chỉ là hình vẽ hoặc chút nước vỏ tôm.
Thành phần mỳ ăn liền:
- Bột mì (98 - 99%), có khi trộn lẫn một ít bột ngũ cốc khác hay khoai củ.
- Gói bột nêm mà chủ yếu là muối, mì chính (monosodium glutamat) rất mặn.
- Gói sa tế (dầu cọ + gia vị tỏi, tiêu...) hoặc gói hành phi.
- Dầu mỡ để chiên mì (thường là shortening: loại acid béo trans).
Về mặt lợi ích:
Mì ăn liền được chế biến rất tiện lợi (chỉ cần chế nước sôi vào là có
ngay tô mì vị thịt), thơm ngon, có thể nói ai ăn cũng thích, nhưng đó
là vị giác của con người bị phỉnh lừa bởi mì chính (bột ngọt) là chất có
vị ngọt của thịt mà muốn cho có vị ngọt thịt thì phải cho thêm thật
nhiều muối (NaCl) nó mới tạo ra vị thịt.
Về giá trị dinh dưỡng
Mì ăn liền chủ yếu cung cấp chất bột từ bột mì và 9% chất đạm thực
vật - cũng từ bột mì, nếu trộn khoai tây vào thì đạm rất kém (vì khoai
tây chỉ chứa 1 - 2% protein thôi).
Protein động vật kể như không có (hình vẽ hoặc chỉ thêm mươi “viên thịt cỡ bằng hột tiêu” trong gói hành phi!).
Giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền là không cân bằng vì thiếu đạm động
vật và sinh tố từ rau quả tươi. Chẳng những thế mà mì ăn liền còn rất
mất cân bằng vì lượng bột ngọt và muối quá nhiều!
Nếu bạn ăn hết tất cả những gì trong một gói mì ăn liền, kể cả gói
bột nêm và nước dùng thì cả buổi sau đó bạn có thể “bí tiểu” mà không
hay! Bí tiểu thì cơ thể không được giải độc, nếu ăn mì tôm thường xuyên
thì bạn sẽ bị ngộ độc vì ít đi tiểu...
Cái nguy hại nhất thường có trong mì ăn liền là chất béo trans. Đó là
các dầu thực vật được hydrogen hóa mất các nối đôi ở vị trí trans nên
chúng trở nên “trơ”, nghĩa là không bị oxy hóa (ôi dầu) khi mì được tồn
trữ lâu ngày. Vì thế đa số các loại mì tôm đều được chiên bằng chất béo
trans, còn gọi là “bơ thực vật” như shortening, margarin...
Chất béo trans (trans fat) có cái lợi là ở thể rắn có thể dùng như bơ
và không bị oxy hóa, có lợi về mặt công nghiệp thực phẩm (dùng trong
các loại fastfood như mì tôm, khoai tây chiên, các món “giòn giòn”
(crackers), đậu phộng da cá, bánh mì kem, kem, các loại bánh ngọt có
“bắt bông kem”...).
Nhưng chúng rất có hại về mặt sức khỏe người tiêu dùng vì nó làm tăng
cholesterol xấu (LDL) và đồng thời cũng làm giảm cholesterol tốt (HDL)
xuống gây xơ vữa động mạch (gây hẹp lòng động mạch) nên làm giảm sự lưu
thông của máu.
Chất béo trans không thể được chuyển hóa hoàn chỉnh trong cơ thể mà
“đọng lại” trong thành mạch thành khối xơ vữa, nếu dùng lâu ngày sẽ dẫn
tới hậu quả nghiêm trọng là xơ vữa động mạch nên rất nguy hiểm cho sức
khỏe người tiêu dùng. (Đến tuổi 40 trở đi, những người dùng nhiều acid
béo trans sẽ bị thiếu máu cơ tim, tai biến tim mạch).
Các nghiên cứu khoa học ở các nước Âu Mỹ đã chứng minh điều trên nên
ngày nay họ đã có luật cấm dùng các chất béo trans trong thực phẩm hoặc
phải ghi đầy đủ hàm lượng acid béo trans trong thực phẩm trên nhãn hiệu
thực phẩm ấy để người tiêu dùng biết mà tránh.
Tóm lại, mì ăn liền (mì tôm) là loại thức ăn nhanh, có thể được dùng
theo như vai trò của nó là dùng để ăn tạm “chữa cháy” khi thật cần thiết
chứ không nên dùng thường xuyên và khi dùng cũng nên đập thêm vào một
quả trứng, thêm một ít rau tươi, và chỉ nên dùng 1/3 gói bột nêm trong
đó mà thôi. Và ngành công nghiệp mì ăn liền cũng cần sản xuất ra sản
phẩm không có chất béo trans.
Theo DS. Phan Bảo An - Khoa học phổ thông
Sử dụng mì ăn liền nhiều gây hại cho sức khỏe
Tại buổi tọa đàm “Hiểu đúng về dinh dưỡng của mì tôm” do báo Khoa học
và Đời sống tổ chức ngày 30/8, các chuyên gia cho rằng, sử dụng mì ăn
liền liên tục và trong khoảng thời gian dài sẽ ảnh hưởng tới sức
khỏe.Không nên ăn mì thay cơmThừa nhận mì ăn liền là thức ăn rẻ và tiện
lợi trong đời sống công nghiệp, song phó giáo sư, tiến sĩ Phan Thị Sửu
(Giám đốc Trung tâm kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm, thuộc Hội Khoa
học Kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam) cho biết thành phần của mì ăn
liền chứa nhiều chất béo bão hòa, chất bột và ít chất xơ.
Đáng chú ý, mì ăn liền có thành phần chất béo (Shorterning) từ
15-20%, chủ yếu là dạng axit béo no (axit béo bão hòa) là loại chất béo
khó tiêu hóa. Ngoài ra, mì ăn liền còn có chất béo dạng trans (Trans
fat) nếu sản xuất shortening theo phương pháp hydrogen hóa. Khi sử dụng
mì ăn liền có chất béo dạng Trans sẽ gây tăng mức cholesterol xấu trong
máu, dẫn đến tăng nguy cơ bị các bệnh tim mạch. Do vậy ở các nước trên
thế giới, trên nhãn sản phẩm mì ăn liền đều ghi rất đầy đủ thành phần
dinh dưỡng và axit béo bão hòa, axit béo dạng Trans, nếu trên nhãn ghi
Trans fat (0-2 gam) người tiêu dùng sẽ yên tâm sử dụng. "Ngoài ra, trong
gói gia vị của mì chứa nhiều chất phụ gia có tác dụng làm ngon miệng.
Song, những chất này cũng không có dinh dưỡng và còn cay nóng, gây bất
lợi cho người cao huyết áp hoặc có thân nhiệt cao,” bà Sửu nói.Về mặt
dinh dưỡng, mì ăn liền chủ yếu cung cấp bột và đạm thực vật. Do đó, mì
ăn liền thiếu cân bằng dinh dưỡng bởi thiếu đạm động vật và vitamin từ
rau quả tươi.
Bởi vậy, không nên dùng mì ăn liền thay cho các bữa ăn chính hằng
ngày vì nó chỉ cung cấp nhiều calo chứ không cung cấp đủ vitamin hay
protein cho cơ thể. Phải công bố dinh dưỡng của sản phẩmHiện nay, trên
các gói mì ăn liền, đa phần các nhà sản xuất chưa nêu cụ thể giá trị
dinh dưỡng của sản phẩm. Phó giáo sư, tiến sĩ Lê Bạch Mai, Phó Viện
trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia khuyến nghị, các nhà sản xuất phải tuân
thủ nghiêm ngặt quy trình để làm ra thành phẩm. “Ngoài ra, trên bao bì
cần công bố giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, phần trăm chất béo, hàm
lượng muối, chất lượng chất béo trong mì ăn liền để người dân chọn lựa”
bà Mai nói.Thạc sĩ, Bác sĩ Phan Hướng Dương, Phó trưởng khoa Dinh dưỡng
(Bệnh viện Nội tiết) thì cho hay, mì tôm là thức ăn nhanh, rẻ và tiện
dụng. Tuy nhiên, nếu sử dụng mì ăn liền thường xuyên và kéo dài sẽ gây
hại cho sức khỏe.Bác sĩ Phan Hướng Dương còn cho biết, hiện nay tỷ lệ
béo phì của trẻ em thành phố gia tăng. Gần đây nhất, ông đã khám và tư
vấn cho một cậu bé mới 12 tuổi nhưng có cân nặng 62kg và cao 1m63. Bệnh
nhân này đã bị bệnh đái đường tuýp 2.
Ông Dương cho rằng, nếu các gói mì đều ghi rõ hàm lượng dinh dưỡng
của sản phẩm thì người tiêu dùng sẽ hoàn toàn có thể lựa chọn xem có phù
hợp với thể trạng của mình không trước khi sử dụng. Nếu không, họ sẽ vô
tình tự làm bệnh tình của mình gia tăng.Các nhà khoa học cũng đưa ra
kiến nghị cơ quan quản lý cần có những tiêu chuẩn rõ ràng đối với mặt
hàng mì ăn liền như hàm lượng chất béo, nhất là chất béo dạng Trans,
chất xơ… là bao nhiêu.
Từ đó đưa ra các biện pháp quản lý chặt đối với các mặt hàng không
đúng quy định. Có như vậy các nhà sản xuất bắt buộc phải thực hiện đúng
việc sản xuất ra sản phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
và có như vậy mới có trách nhiệm với người tiêu dùng.Sử dụng mì ăn liền
đúng cáchĐể bảo đảm sức khỏe cho người sử dụng mì ăn liền, các chuyên
gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo cần bổ sung thêm rau xanh và các loại đạm
từ thịt, trứng để bù đắp lượng vitamin, chất xơ và protein thiếu hụt
trong mì ăn liền.
Thạc sĩ Lê Thị Hải, Giám đốc Trung tâm Khám và Tư vấn dinh dưỡng
(Viện Dinh Dưỡng) đưa ra dẫn chứng, có trường hợp bố của một cậu bé 7
tuổi đến nhờ bà Hải tư vấn bởi từ khi biết ăn, cậu bé chỉ ăn mì ăn liền.
Tuy nhiên, trong mỗi bữa ăn, gia đình cậu bé luôn bổ sung thịt, trứng,
rau vào mì ăn liền nên cậu vẫn đủ chất dinh dưỡng và phát triển bình
thường. Phó giáo sư, tiến sĩ Phan Thị Sửu thì khuyên người tiêu dùng cần
phải tự bảo vệ bản thân bằng cách chọn mua các sản phẩm của các nhà sản
xuất có thương hiệu, nhất là các cơ sở đã áp dụng Hệ thống quản lý An
toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Quốc tế HACCP/ISO 22000./.
Trung Hiền
NẤU MÌ ĂN LIỀN ĐÚNG CÁCH CORRECT WAY OF COOKING INSTANT NOODLES
Thưa qúy bạn, ai trong chúng ta cũng đã từng ăn mì gói ăn liền, nhưng
mấy có ai biết ăn đúng cách ? Theo kiểu Việt Nam chúng ta xưa nay là đổ
nước vào mì rồi chờ cho mì chín 3 phút là ăn ngay, nhanh gọn. Đó là
cách làm mì gói có hại sức khỏe cho bạn, bạn hãy đọc bài dưới đây để
thay đổi cách ăn sẽ thay đổi đời sống sức khỏe của bạn càng sớm càng tốt
vì "Sức khỏe là Vàng" "Sức khỏe là hạnh phúc an vui"
Thường thì chúng ta nấu mì ăn liền bằng cách cho vào nước sôi, cho
bột nêm vào và nấu khoảng 3 phút. Thế là mì sẵn sàng cho ta ăn.Normally,
how we cook the instant noodles is to put the noodles into a pot with
water, throw in the powder and let it cook for around 3 minutes and then
it's ready to eat.
Đấy là cách SAI để nấu mì ăn liền. This is the WRONG method of cooking the instant noodles.
Làm cách đó, khi chúng ta nấu sôi các gia vị mà trong đó bột ngọt là
chính (MSG: Monosodium glutamate). Nấu thế sẽ làm biến dạng cấu trúc
phân tử của bột ngọt biến chúng thành chất độc.By doing this, when we
actually boil the ingredients in the powder, normally with MSG, it will
change the molecular structures of the MSG causing it to be toxic.
Một vấn đề khác là chúng ta có thể đã không biết là
sợi mì ăn liền
được phủ bởi một lớp sáp và cơ thể chúng ta phải mất 4 hay 5 ngày mới
tiêu hoá hết phần sáp này (hèn chi ăn mì gói hay khó chịu bụng)The other
thing that you may or may not realize is that, the noodles are coated
with wax and it will take around 4 to 5 days for the body to excrete the
wax after you have taken the noodles.
CÁCH ĐÚNG NHẤT LÀ: CORRECT METHOD:
1 - Luộc mì trong nồi nước sôi = Boil the noodles in a pot with water.
2 - Khi mì đã chín đủ, lấy hết mì ra và đổ bỏ nước sôi = Once the
noodles is cooked, take out the noodles, and throw away the water which
contains wax.
3 - Nấu nồi nước sôi mới, bỏ mì vô trở lại nồi nước sôi, tắt lửa =
Boil another pot of water till boiling and put the noodles into the hot
boiling waterand then shut the fire.
4 - Sau khi tắt lửa, nước còn đang nóng, bỏ bột nêm vào = Only at
this stage when the fire is off, and while the water is very hot, put
the ingredient with the powder into the water, to make noodle soup.
5 - Tuy nhiên, nếu muốn ăn mì khô thì lấy mì ra và trộn với bột nêm
= However, if you need dry noodles, take out the noodles and add the
ingredient with the powder and toss it to get dry noodles.
Một số lớn bệnh nhân trong tuổi 18-24 ngã bệnh về lá lách như lá lách
bị sưng hay nhiễm trùng vì đã thường xuyên ăn mì ăn liền...
Nếu ăn mì
ăn liền 3 lần trong mỗi tuần là có thể nguy hại cho cơ thể = A large
number of patient with the ages ranging from 18-24 years are ending up
with pancreatitis either as a swelling or infection of the pancreas due
to regular consumption of instant noodles..... If the frequency is more
than 3 times a week, then it is very hazardous...
Xin gởi E-mail/chuyền kiến thức này tới bạn bè và người thân để phòng bệnh.
(BH-St)
